Κυρίως, ωστόσο, χρησιμοποιείτε nixtamal για να φτιάχνετε masa, ζύμη για τορτίγιες και ταμάλε, καθώς και άλλες νόστιμες λιχουδιές με βάση το καλαμπόκι, όπως masa empanadas ή αρέπα της Κεντρικής Αμερικής. Το Nixtamalization είναι αυτό που επιτρέπει στο καλαμπόκι να γίνει μια πραγματική ζύμη που θα κολλήσει μόνο του.
Σε τι χρησιμοποιείται το nixtamal;
Ολόκληρο το nixtamal χρησιμοποιείται στην παρασκευή pozole, menudo και άλλων τροφών. Το αλεσμένο φρέσκο nixtamal γίνεται ζύμη και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας, ταμάλες και αρέπας.
Πόσο διαρκεί το nixtamal;
Αν δεν είναι, ξεπλύνετε καλά το nixtamal. ΦΥΛΑΞΗ: Στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για 3 ημέρες; στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Πόση ώρα χρειάζεται να μαγειρευτεί το nixtamal;
Θα χρειαστεί περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το εξωτερικό στρώμα του καλαμποκιού και το περικάρπιο να γλιστράει εύκολα. Εάν δαγκώσετε μια μπουκιά από αυτόν τον πυρήνα, το εξωτερικό στρώμα θα ψηθεί, αλλά το εσωτερικό θα είναι λευκό και αμυλούχο - έτσι το θέλετε, δεν χρειάζεται να το ψήσετε μέχρι το τέλος.
Μουλιάζετε το nixtamal;
Το
Το Nixtamal είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε τη δική σας μάζα καλαμποκιού ή ομίνι, βράζοντας πρώτα καλαμπόκι χωραφιού (όχι ποπ κορν) σε διάλυμα λάιμ και αφήνοντάς το να μουλιάσει για κάποιο χρονικό διάστημα ανάλογα με τη χρήση του. … Για να προετοιμάσετε σωστά το Nixtamal, πρέπει να μουλιάστε το καλαμπόκι σε διάλυμα ασβεστόνερου
