- Ορτολάνοι αλιεύονται στη Γαλλία ενώ μεταναστεύουν στα τοπικά κλίματα της Αφρικής.
- Έπειτα κρατούνται στο σκοτάδι για ένα μήνα περίπου για να παχυνθούν τεχνητά (πιστεύοντας ότι είναι νύχτα, πέφτουν πάνω από βρώμη και κεχρί).
Πώς μπορώ να πάρω το Ortolan;
Προετοιμασία
- Πνίξτε τους στο Armagnac.
- Αφαιρέστε τα πόδια και τα φτερά.
- Ψητό σε ramekin για οκτώ λεπτά.
- Το ανοιχτό κίτρινο λίπος πρέπει να τσιτσιρίζει όταν το φέρνουμε στο τραπέζι.
- Καλύψτε το κεφάλι σας με τη σερβιέτα σας – ή με το σάβανό σας.
- Αρχίστε να τρώτε.
Είναι παράνομη η κατανάλωση ορτολάν;
Αλλά, κυρίως, επειδή οι επισκέπτες θέλουν να κρύψουν τη ντροπή του να φάνε ένα τόσο όμορφο πλάσμα από τα μάτια του Θεού.» Σήμερα, η λαθροθηρία ορτολάνη είναι παράνομη στη Γαλλία, αλλά μια ακμάζουσα μαύρη αγορά διασφαλίζει ότι το εξαιρετικά αμφιλεγόμενο πιάτο θα συνεχίσει να σερβίρεται.
Πού σερβίρουν ορτολάν;
Το ορτολάν σερβίρεται στη Γαλλική κουζίνα, συνήθως μαγειρεμένο και τρώγεται ολόκληρο. Παραδοσιακά οι επισκέπτες καλύπτουν τα κεφάλια τους με τη χαρτοπετσέτα τους ή μια πετσέτα, ενώ τρώνε τη λιχουδιά. Το πουλί χρησιμοποιείται τόσο ευρέως που οι γαλλικοί πληθυσμοί του μειώθηκαν επικίνδυνα, οδηγώντας σε νόμους που περιορίζουν τη χρήση του το 1999.
Μπορείτε να πάρετε ortolan στις ΗΠΑ;
Ορτολάν. Η κατανάλωση αυτού του εξαιρετικά μικρού ευρωπαϊκού πουλιού είναι παράνομη στις Η. Π. Α. Η λαθροθηρία φέρεται να προκάλεσε πτώση 30 τοις εκατό στον πληθυσμό της μεταξύ 1997 και 2007.
