Το ψήσιμο ενός cheesecake είναι σαν να ψήνεις ένα σουφλέ, εκτός από το αντί να ενθαρρύνεις την άνοδο, το καταπολεμάς. Το Cheesecake δεν έχει τη δομή για να διατηρήσει την άνοδο. Το τυρί κρέμα δεν μπορεί να συγκρατήσει τον αέρα, οπότε όταν ανεβαίνει, τελικά καταρρέει και ραγίζει.
Τα cheesecakes φουσκώνουν κατά το ψήσιμο;
Η υπερβολική ανάμειξη ενσωματώνει πολύ αέρα, που κάνει το το cheesecake να φουσκώνει κατά το ψήσιμο (όπως κάνει ένα σουφλέ), και μετά να καταρρέει καθώς κρυώνει. Μόλις βγάλετε το cheesecake από το φούρνο, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης για να μην κολλήσει στα πλαϊνά του ταψιού.
Τι κάνει το cheesecake να φουσκώνει;
Όταν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, ενσωματώνεται περισσότερος αέρας στη ζύμη cheesecakeΑυτό κάνει το cheesecake να ανεβοκατεβαίνει, αφήνοντας ρωγμές στην επιφάνεια του. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν έχετε όλα τα συστατικά σας σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε λιγότερο για να ενσωματωθούν τα συστατικά.
Γιατί το cheesecake μου δεν ανεβαίνει;
Αν η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ χαμηλή, δεν θα ανέβει καλά. Ο φούρνος μου μόλις εγκαταστάθηκε πέρυσι αφού έσπασε ο προηγούμενος φούρνος. Από τότε χρειάστηκε να ψήσω τυρόπιτες μερικές φορές για να δοκιμάσω για να δω ποια θερμοκρασία και ο χρόνος λειτουργούν καλύτερα.
Τι συμβαίνει όταν ψήνεις cheesecake;
Η θερμοκρασία ψησίματος καθορίζει την υφή
Το τυρόπιτα με ψήσιμο θα σπάσει και η υφή θα είναι στεγνή και λεία Οι πρωτεΐνες του αυγού γίνονται αρκετά σφιχτές και σφιχτά τυλιγμένες όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μπορεί να είναι μεταξένια-λεία και κρεμώδη όταν μαγειρεύεται απαλά σε χαμηλή θερμοκρασία.
