Τα φωσφολιπίδια αποτελούνται από ένα μόριο γλυκερόλης, δύο λιπαρά οξέα και μια φωσφορική ομάδα που τροποποιείται από μια αλκοόλη. Η ομάδα φωσφορικών είναι η αρνητικά φορτισμένη πολική κεφαλή, η οποία είναι υδρόφιλη. Οι αλυσίδες λιπαρών οξέων είναι οι αφόρτιστες, μη πολικές ουρές, οι οποίες είναι υδρόφοβες
Είναι το φωσφολιπίδιο διπλής στοιβάδας υδρόφιλο ή υδρόφοβο;
Η διπλοστοιβάδα φωσφολιπιδίων αποτελείται από δύο στρώματα φωσφολιπιδίων, με ένα υδρόφοβο, ή που μισεί το νερό, εσωτερικό και ένα υδρόφιλο, ή υδρόφιλο, εξωτερικό. Η υδρόφιλη (πολική) ομάδα κεφαλής και οι υδρόφοβες ουρές (αλυσίδες λιπαρών οξέων) απεικονίζονται στο μεμονωμένο μόριο φωσφολιπιδίου.
Γιατί τα φωσφολιπίδια είναι υδρόφιλα και υδρόφοβα;
Τα φωσφολιπίδια είναι αμφιπαθή μόρια. Αυτό σημαίνει ότι έχουν υδρόφιλο, πολικό φωσφορικό κεφάλι και δύο υδρόφοβες ουρές λιπαρών οξέων Αυτά τα συστατικά των φωσφολιπιδίων τα αναγκάζουν να προσανατολιστούν, έτσι ώστε η κεφαλή φωσφορικών αλάτων να μπορεί να αλληλεπιδράσει με το νερό και το λιπαρό οξύ οι ουρές δεν μπορούν, επομένως σχηματίζουν ένα διπλό στρώμα.
Γιατί τα φωσφολιπίδια είναι αδιάλυτα στο νερό;
Ακολουθώντας τον κανόνα του "όπως διαλύει όπως", η υδρόφιλη κεφαλή του μορίου φωσφολιπιδίου διαλύεται εύκολα στο νερό. Οι μακριές αλυσίδες λιπαρών οξέων ενός φωσφολιπιδίου είναι μη πολικές, και επομένως αποφεύγετε το νερό λόγω της αδιαλυτότητάς τους.
Είναι τα φωσφολιπίδια υδρόφοβα ή υδρόφιλα κουίζ;
Τα φωσφολιπίδια έχουν τόσο υδρόφοβες όσο και υδρόφιλες περιοχές σε ένα μόνο μόριο. Η ομάδα φωσφορικών κεφαλών είναι υδρόφιλη επειδή είναι πολική, επιτρέποντάς της να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με το νερό. Σε αντίθεση, οι δύο μακριές ουρές λιπαρών οξέων είναι υδρόφοβες επειδή είναι μη πολικές και δεν σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με το νερό.
