Το
Νουγκά προέρχεται από Μεσογειακές χώρες, όπου το μέλι, μαζί με αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς, χτυπιόταν σε ασπράδια αυγών και στη συνέχεια στέγνωναν στον ήλιο. Στη σύγχρονη παρασκευή του μαντολάτου, το μέλι ή η ζάχαρη και το λεύκωμα των αυγών μαγειρεύονται σε θερμοκρασία κάτω από την οποία πήζει το λεύκωμα.
Ποιος εφηύρε το μαντολάτο;
Το πρώτο και πιο συνηθισμένο είναι το λευκό μαντολάτο ή περσικό μαντολάτο (gaz στο Ιράν, turrón στην Ισπανία), φτιαγμένο με χτυπημένα ασπράδια αυγών και μέλι. εμφανίστηκε στις αρχές του 15ου αιώνα, στο Αλικάντε της Ισπανίας με την πρώτη δημοσιευμένη συνταγή τον 16ο αιώνα και στο Montélimar της Γαλλίας τον 18ο αιώνα (Nougat of Montélimar).
Ποια χώρα έκανε το μαντολάτο;
Italy Νουγκά: Ονομάζεται Torrone στα ιταλικά, λέγεται ότι δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην Κρεμόνα της Λομβαρδίας για μια γαμήλια γιορτή αριστοκρατών τον 15ο αιώνα. Δημιουργήθηκε με τη μορφή του καμπαναριού του καθεδρικού ναού της Κρεμόνας, τότε γνωστού ως Torrazzo ή Torrione - πιθανή προέλευση του ονόματος Torrone.
Από τι φτιάχνεται το παραδοσιακό μαντολάτο;
Το
Nougat είναι ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο που χρονολογείται από το 1700. Παρασκευάζεται με μέλι, γλυκόζη, σακχαρόζη, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τα φουντούκια και πιο πρόσφατα οι ξηροί καρποί macadamia είναι κοινά) και αποξηραμένα φρούτα. Η συνοχή του μαντολάτου μπορεί να κυμαίνεται από μαλακό και λαστιχωτό έως σκληρό και τραγανό ανάλογα με τη σύνθεσή του.
Πόσο καιρό υπάρχει το nougat;
Το
Nougat, με τη μια ή την άλλη μορφή, υπάρχει εδώ και αρκετό καιρό. Κέρδισε για πρώτη φορά ευρεία δημοτικότητα τον 17ο αιώνα-Γαλλία, αν και πολλοί μελετητές πιστεύουν ότι η προέλευσή του μπορεί να χρονολογηθεί αρκετούς αιώνες ή και χιλιετίες πριν από εκείνη την εποχή. Οι Ιταλοί αναφέρονται στο nougat ως torrone, και είναι γνωστό ως turrón στην Ισπανία.
