Συνήθως στο τέλος της ζύμωσης το krausen κροκιδώνεται ή πέφτει στον πάτο του ζυμωτήρα και η μπύρα από πάνω γίνεται όλο και πιο καθαρή. Περιστασιακά το krausen δεν πέφτει (μερικές φορές ακόμα και μετά από 3 εβδομάδες).
Πρέπει να στεγνώσω λυκίσκο σε υψηλό krausen;
ΠΟΤΕ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΝΕΤΕ ΤΟΝ λυκίσκο
Γενικά είναι καλύτερο να ξηρός λυκίσκος προς το τέλος της ουράς της αρχικής περιόδου ζύμωσης. Οπτικά μπορείτε να το μετρήσετε αυτό καθώς η αφρώδης krausen (επιφάνεια της μπύρας) αρχίζει να μειώνεται, συνήθως την ημέρα 4-5 της περιόδου ζύμωσης.
Πώς μοιάζει το υγιές krausen;
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα λάβετε αφρώδεις φυσαλίδες στην κορυφή της μπύρας σας, αυτό ονομάζεται krausen και είναι απολύτως φυσιολογικό για την παρασκευή.
Πρέπει να ανακατεύω την μπύρα μου κατά τη ζύμωση;
Δεν πρέπει να ανακατεύετε το σπιτικό σας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, στις περισσότερες περιπτώσεις, καθώς μπορεί να μολύνει τη μπύρα με εξωτερικά βακτήρια, άγρια μαγιά και οξυγόνο που οδηγεί σε δυσάρεστες γεύσεις ή φθορά. … Το ανακάτεμα μπορεί να έχει καταστροφικές πιθανότητες να καταστρέψει την μπύρα σας με διάφορους τρόπους.
Πρέπει να αφαιρέσω το krausen;
Συχνά συνιστάται η αφαίρεση του krausen κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για μια «μαλακή πικράδα» Ορισμένες ζυθοποιίες το επιτυγχάνουν αυτό με τη χρήση ενός σωλήνα φυσήματος και ενός μικρού χώρου κεφαλής στο δοχείο ζύμωσης. Πολλοί ζυθοποιοί δεν κάνουν τίποτα για το krausen, επιτρέποντας στο μεγαλύτερο μέρος του να πέσει ξανά στην μπύρα.
