Το χλωμό κόκκαλο είναι το κρέας που καλύπτει τον ώμο των βοοειδών - έτσι θα φαντάζεστε ότι είναι ένα αρκετά βαρύ, κουρελιασμένο κομμάτι βοδινό και έτσι είναι.
Τι κόψιμο είναι το runner of beef;
Το κόψιμο: Μερικές φορές γνωστό ως χοντρό rib ή runner. Λαμβάνεται από τον ώμο, συνήθως κόβεται σε φέτες για το ψήσιμο της μπριζόλας ή σε κύβους για κατσαρόλα και παρόμοια. Περιστασιακά χρησιμοποιείται ως οικονομική μπριζόλα που τηγανίζετε ή για να φτιάξετε μοσχαρίσιες ελιές.
Τι κόψιμο είναι το gravy beef;
Gravy Beef (και steak steak)
Το gravy beef προέρχεται από την περιοχή της κνήμης. Είναι φθηνότερο κόψιμο που θα ψηθεί καλά σε μικρότερο χρονικό διάστημα (1,5 ώρα). Όταν το κόκαλο μείνει μέσα, το μοσχάρι Gravy ονομάζεται Osso Bucco, το οποίο μπορεί να έχετε δει σε μερικά ιταλικά πιάτα.
Τι είναι το bullet steak;
Η Centre Cut Steak (μερικές φορές αποκαλείται μπριζόλα Bullet) λαμβάνεται από το «χοντρό πλάγιο», μεταξύ του άκρου και της επάνω πλευράς και της ασημένιας πλευράς. Έτσι παράγονται πολύ άπαχες μπριζόλες που είναι κατάλληλες για ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνισμα. Επειδή είναι πολύ άπαχα, θα είναι στεγνά και σκληρά αν ψηθούν περισσότερο από μέτρια.
Πώς μαγειρεύετε το Spall;
Οδηγίες Μαγειρέματος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140C/Αέριο 1. Ροδίζουμε το κρέας και μετά το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό και λαχανικά. Τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου και ψήστε για περίπου 3 ώρες, το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό όταν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι.
