Αμέσως μετά έγιναν αναλύσεις του μίγματος ενζύμου-υποστρώματος για ένα ή περισσότερα από τα συστατικά της αντίδρασης ( ελεύθερη αναγωγική ζάχαρη, δεξτράνη, σακχαρόζη).
Είναι η δεξτράνη ζάχαρη Α;
Η δεξτράνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μονομερή γλυκόζης που συνδέονται κυρίως με δεσμούς α(1–6), που παράγονται από πολλούς μικροοργανισμούς. Είναι γνωστό ότι η δεξτράνη στο ζαχαροκάλαμο επηρεάζει αρνητικά την επεξεργασία στη βιομηχανία ζάχαρης.
Τι τύπος ζάχαρης είναι η δεξτράνη;
Οι
Οι δεξτράνες είναι πολυμερή γλυκόζης με μοριακά βάρη που κυμαίνονται μεταξύ 1.000–40.000.000 d alton (Da). Παράγονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος από διαλύματα που περιέχουν σακχαρίτη, αλλά και από το είδος που σχηματίζει οδοντική πλάκα, Streptococcus mutans.
Ποιοι μονοσακχαρίτες μειώνουν τα σάκχαρα;
Ναι. Όλοι οι μονοσακχαρίτες είναι αναγωγικά σάκχαρα. Γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη είναι μονοσακχαρίτες και είναι όλα αναγωγικά σάκχαρα.
Πώς καταλαβαίνετε εάν μια ζάχαρη είναι αναγωγική ζάχαρη;
Μια αναγωγική ζάχαρη είναι εκείνη που μειώνει μια άλλη ένωση και η ίδια οξειδώνεται; δηλαδή ο καρβονυλάνθρακας του σακχάρου οξειδώνεται σε καρβοξυλομάδα. Ένα σάκχαρο ταξινομείται ως αναγωγικό σάκχαρο μόνο εάν έχει μορφή ανοιχτής αλυσίδας με ομάδα αλδεΰδης ή ελεύθερη ομάδα ημιακετάλης.
