Όταν το μείγμα των αυγών ψήνεται σε φούρνο 350 βαθμών, αυτές οι φυσαλίδες αέρα που έχουν παγιδευτεί στα ασπράδια διαστέλλονται, κάνοντας το σουφλέ να φουσκώσει. Η θερμότητα κάνει επίσης την πρωτεΐνη να σκληραίνει λίγο και μαζί με το λίπος από τον κρόκο, σχηματίζει ένα είδος ικριώματος που εμποδίζει το σουφλέ να καταρρεύσει.
Τι κάνει ένα σουφλέ αφράτο;
Σουφλέ τηγανίτες έχουν να κάνουν με τα αυγά.
Τα ασπράδια αυγών χτυπούνται μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια διπλώνονται απαλά και προσεκτικά στο υπόλοιπο κουρκούτι. Οι τηγανίτες σουφλέ είναι εξαιρετικά αφράτες επειδή οι φυσαλίδες αέρα κρατούν το σχήμα τους μέσα στο κουρκούτι για τηγανίτες
Γιατί είναι σκληρό το σουφλέ σοκολάτας;
Θα πέσουν τα σουφλέ. Δεν κάνατε τίποτα λάθος - είναι η φύση τους. Η λεπτή δομή του αφρού του χτυπημένου αυγού δεν είναι αρκετά στιβαρή για να υποστηρίξει το βάρος του όταν η θερμότητα του φούρνου δεν βοηθά πλέον τα πάντα να παραμείνουν καθαρά.
Γιατί είναι στεγνό το σουφλέ μου;
Σουφλέ γίνονται στεγνά όταν ψήνουν για πολύ καιρό Για να βεβαιωθείτε ότι το σουφλέ σας έχει ψηθεί αρκετά, αλλά όχι πολύ, κουνήστε λίγο το πιάτο λίγα λεπτά πριν υποτίθεται ότι έχει γίνει ψήσιμο. … Φάτε το αμέσως, καθώς τα σουφλέ έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι ακόμα ζεστά και αφράτα.
Τι υφή πρέπει να είναι το σουφλέ;
Η υφή του σουφλέ εξωτερικά πρέπει να είναι παρόμοια με μια ομελέτα, ενώ το κέντρο πρέπει να είναι ελαφρύ και αφράτο. Εάν το κέντρο είναι υγρό και ρευστό, σημαίνει ότι είναι ακόμα ωμό.
