Το άμυλο είναι η πιο άφθονη πολυγλυκάνη αποθήκευσης στη φύση που χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για όλους τους τομείς της ζωής. … Τα ένζυμα αποικοδόμησης του αμύλου περιλαμβάνουν γλυκοσιδικές υδρολάσες (GHs), τρανσγλυκοσιδάσες, γλυκοζυλοτρανσφεράσες (GTs) (φωσφορυλάσες), λυάσες, φωσφατάσες και λυτικές πολυσακχαριτικές μονοοξυγενάσες (LPMOs)
Τι είναι η αποικοδόμηση του αμύλου;
Με την αποικοδόμηση του αμύλου, ο μειωμένος άνθρακας μετατρέπεται ξανά σε μια μεταβολικά ενεργή κατάσταση, η οποία μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί από πολλά μονοπάτια του φυτού. … Η αποικοδόμηση του αμύλου πραγματοποιείται επίσης από πολλούς μη φυτικούς οργανισμούς, όπως βακτήρια ή ζώα.
Πώς αντιδρά η αμυλάση με το άμυλο;
Ένζυμο αμυλάσης
Όταν η αμυλάση αντιδρά με άμυλο, αποκόπτει τον δισακχαρίτη μαλτόζη (δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους)… Καθώς η αμυλάση διασπά το άμυλο, θα υπάρχει όλο και λιγότερο άμυλο και το χρώμα του διαλύματος (αν προστεθεί ιώδιο) θα γίνεται πιο ανοιχτό και ανοιχτό.
Από τι αποτελείται το άμυλο;
Το άμυλο είναι μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους, για να σχηματίσουν ένα μεγαλύτερο μόριο, το οποίο ονομάζεται πολυσακχαρίτης. Υπάρχουν δύο τύποι πολυσακχαρίτη στο άμυλο: Αμυλόζη - μια γραμμική αλυσίδα γλυκόζης. Αμυλοπηκτίνη – μια πολύ διακλαδισμένη αλυσίδα γλυκόζης.
Πού μπορούν να βρεθούν βακτήρια αποικοδόμησης του αμύλου;
Το χώμα που δέχεται τα απορρίμματα κουζίνας είναι μία από τις πλούσιες πηγές μικροοργανισμών που αποδομούν το άμυλο καθώς περιέχει κυρίως αμυλούχο υπόστρωμα. Τα δύο βακτηριακά στελέχη Bacillus amyloliquefaciens και Bacillus licheniformis έχουν αξιοποιηθεί σε βιομηχανική κλίμακα.
