Όταν πρόκειται να φτιάξω οτιδήποτε απαιτεί δέσμευση ή συνοχή συστατικών, όπως κεφτεδάκια και brats, προτιμώ να προσθέτω λίπος. … Ο εμπειρικός μου κανόνας είναι να προσθέσετε 10-20% λιπαρά όταν φτιάχνετε μπιφτέκια ελαφιού. Η αναλογία 90-10 θα παράγει ένα άπαχο μπιφτέκι, ενώ το 80/20 θα είναι πιο πλούσιο.
Προσθέτετε λίπος στο αλεσμένο ελάφι;
Ανάλογα με το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίπος στο αλεσμένο ελάφι σας. Αυτό το πρόσθετο λίπος μπορεί να είναι μπέικον, χοιρινή σπάλα, χοιρινή κοιλιά, βοδινό λίπος κ.λπ. Είναι καθαρά προσωπική προτίμηση. Πάντα προσθέτω περίπου 15-20 τοις εκατό λιπαρά αν φτιάχνω χάμπουργκερ ή κεμπάπ, κάτι που κάνει το κρέας πιο ζουμερό και πιο γευστικό.
Μπορείς να αλέσεις ελάφι χωρίς λίπος;
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που προτιμούν να αλέθουν ελάφι χωρίς προσθήκη λίπους, τόσο για πιο καθαρή γεύση ελαφιού όσο και για λιγότερες θερμίδες.
Τι είναι καλύτερο να αναμίξετε με αλεσμένο ελάφι;
Μοσχάρι και χοιρινό συμπληρώνουν τη γεύση του αλεσμένου ελαφιού και περιέχουν αρκετό λίπος για να συγκρατεί το κρέας σε ένα μπιφτέκι και να το εμποδίζει να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επιδιώξτε μια περιεκτικότητα σε λιπαρά της τάξης του 10 τοις εκατό για να δημιουργήσετε ένα ζουμερό μπιφτέκι ή υψηλότερη αν θέλετε να φτιάξετε λουκάνικο.
Πρέπει να προσθέσω λίπος στο αλεσμένο ελάφι για σπασμωδικά;
Αλέθω το δικό μου και το αλέθω χονδροειδώς χωρίς προσθήκη λίπους. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κομμένο πριν το αλέσετε. Ανακατεύω τον κιμά με όποια σπασμωδική συνταγή πρόκειται να χρησιμοποιήσω. Συνήθως χρησιμοποιώ ξηρό μείγμα που απαιτεί ανάμειξη με λίγο νερό.
