Στις μπριζόλες, το μεδούλι διατίθεται σε δύο μορφές: κόκκινο μυελό και κίτρινο μυελό. Ο κίτρινος μυελός στα κόκκαλα της μπριζόλας είναι θετικά νόστιμος… Οι υποστηρικτές του οστού λένε ότι όταν μαγειρεύετε τη μπριζόλα σας, αυτός ο κίτρινος μυελός εισχωρεί μέσα από τα κόκαλα και μέσα στο κρέας σας, δίνοντάς του ένα πιο απαλό, πιο λείο βουτυρώδη γεύση.
Γιατί το κρέας έχει καλύτερη γεύση στα κόκαλα;
Το κόκκαλο είναι καλός μονωτήρας, επομένως το κρέας που βρίσκεται πιο κοντά σε αυτό εκτίθεται στη θερμότητα πιο αργά, συχνά 5-10 βαθμούς πιο δροσερό από το υπόλοιπο κρέας. Ως αποτέλεσμα, σπάνια μαγειρεύετε κοτόπουλο με το κόκκαλο με τις τεχνικές υψηλής και ξηρής χρήσης. Για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα τα πουλερικά, χρειάζεται σχεδόν μια διαδικασία ψησίματος ή σιγοβρασμού.
Το κόκαλο προσθέτει πραγματικά γεύση;
Λοιπόν, το κόκκαλο κάνει τη διαφορά στη γεύση; Λόγω πρόσφατων μελετών, οι σεφ φαίνεται να έχουν καταλήξει σε γενική συναίνεση σχετικά με αυτήν την πανάρχαια συζήτηση. Το συμπέρασμα είναι ότι μαγειρεύοντας τη μπριζόλα με το κόκκαλο μέσα δεν κάνει διαφορά στη γεύση Το αδιαπέραστο κόκκαλο απλά δεν μπορεί να δώσει τη γεύση του στο κρέας.
Γιατί το κόκαλο είναι καλύτερο από το χωρίς κόκαλο;
Υποδηλώνει ότι κατά το μαγείρεμα, μυελός των οστών που έχει μερικά κομμάτια λίπους βγαίνει από τα κόκαλα και καλύπτει το υπόλοιπο κρέας. Αυτό το λίπος κάνει τη μπριζόλα με κόκαλα πιο ζουμερή και αρωματισμένη από μια μπριζόλα χωρίς κόκαλα.
Είναι το κρέας με τα κόκαλα πιο υγιεινό;
Εκτός από τα ιχνοστοιχεία, ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη των οστών των ζώων είναι η υψηλή συγκέντρωση κολλαγόνου, ζελατίνης και γλυκίνης Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για την υγεία του εντέρου. σημαντικός παράγοντας για την υγεία του ανοσοποιητικού μας συστήματος, καθώς και βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα.
