Απαιτούνται διακυμάνσεις και σχέδια HACCP για ορισμένους τύπους εξειδικευμένων διαδικασιών τροφίμων ή εξειδικευμένων μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων όπως το κάπνισμα και η ωρίμανση των τροφίμων και η συσκευασία με μειωμένο οξυγόνο των τροφίμων. Τα αιτήματα για αποκλίσεις και τα σχέδια HACCP πρέπει να υποβάλλονται για εξειδικευμένες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων.
Ποια ειδική διαδικασία απαιτεί ένα κουίζλ προγράμματος HACCP;
Ένας χειριστής τροφίμων που εργάζεται σε μονάδα φροντίδας ηλικιωμένων που είχαν κάνει εμετό και διάρροια πριν από 4 ώρες θα πρέπει… Ποια ειδική διαδικασία απαιτεί σχέδιο HACCP; Συσκευασία τροφίμων με τη μέθοδο συσκευασίας μειωμένου οξυγόνου (ROP).
Ποια τρόφιμα απαιτούν πρόγραμμα HACCP;
Απαιτείται HACCP για την επεξεργασία των ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΩΝ τροφίμων (Ιανουάριος 2011)
- Κρέας και πουλερικά (USDA) (9 CFR μέρος 417)
- Juice (FDA) (21 CFR μέρος 120)
- Θαλασσινά (FDA) (21 CFR μέρος 123)
- Ο νόμος για τον εκσυγχρονισμό της ασφάλειας των τροφίμων του 2010 (FDA) απαιτεί ένα σχέδιο ασφάλειας τροφίμων για όλες τις άλλες επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων στο 21 U. S. C.
Ποιες ειδικές διαδικασίες απαιτούν σχέδιο διακύμανσης και HACCP;
Μέθοδοι που απαιτούν διακύμανση και σχέδιο HACCP είναι:
Κάπνισμα φαγητού ως μέθοδος συντήρησης--αλλά όχι εάν το κάπνισμα είναι για βελτίωση της γεύσης. Πολυμερισμός τροφίμων όπως ζαμπόν, λουκάνικα κ.λπ. Χρήση πρόσθετων τροφίμων για τη συντήρηση τροφίμων, όπως ξύδι, για να γίνει το ρύζι σούσι έτσι ώστε να μην είναι δυνητικά επικίνδυνο.
Ποιες λειτουργίες απαιτούνται για να υπάρχει ένα σχέδιο HACCP;
Βήματα και παραδείγματα σχεδίου HACCP
- Διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου. Το πρώτο βήμα για την ανάπτυξη ενός σχεδίου HACCP είναι η διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου. …
- Προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου. …
- Καθορίστε κρίσιμα όρια. …
- Καθορισμός Διαδικασιών Παρακολούθησης. …
- Δημιουργία διορθωτικών ενεργειών. …
- Επαληθεύστε ότι το σύστημα λειτουργεί. …
- Κρατήστε ακριβή αρχεία και τεκμηρίωση.
