Μετουσίωση, στη βιολογία, διαδικασία τροποποίησης της μοριακής δομής μιας πρωτεΐνης … Οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες έχουν πιο χαλαρή, πιο τυχαία δομή. τα περισσότερα είναι αδιάλυτα. Η μετουσίωση μπορεί να προκληθεί με διάφορους τρόπους - π.χ. με θέρμανση, με επεξεργασία με αλκάλια, οξύ, ουρία ή απορρυπαντικά και με έντονη ανακίνηση.
Πώς μπορεί μια πρωτεΐνη να μετουσιωθεί;
Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται με επεξεργασία με αλκαλικούς ή όξινους, οξειδωτικούς ή αναγωγικούς παράγοντες και ορισμένους οργανικούς διαλύτες. Ενδιαφέρον μεταξύ των μετουσιωτικών παραγόντων είναι αυτοί που επηρεάζουν τη δευτερογενή και τριτογενή δομή χωρίς να επηρεάζουν την πρωτογενή δομή.
Τι σημαίνει να μετουσιώνεται μια πρωτεΐνη και πώς συμβαίνει;
Μετουσίωση πρωτεΐνης συμβαίνει όταν μια πρωτεΐνη χάνει την τεταρτοταγή, τριτοταγή και δευτεροταγή δομή της Ουσιαστικά, η πρωτεΐνη ξεδιπλώνεται και παύει να λειτουργεί. … Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται λόγω κάποιου είδους εξωτερικού στρες, όπως έκθεση σε οξέα, βάσεις, ανόργανα άλατα, διαλύτες ή θερμότητα.
Τι σημαίνει να μετουσιώνεται ένα ένζυμο πρωτεΐνης;
Η μετουσίωση περιλαμβάνει το σπάσιμο πολλών από τους ασθενείς δεσμούς Η εντός ενός ενζύμου, που είναι υπεύθυνοι για την εξαιρετικά διατεταγμένη δομή του ενζύμου. Τα περισσότερα ένζυμα χάνουν τη δραστηριότητά τους όταν μετουσιωθούν, επειδή το υπόστρωμα δεν μπορεί πλέον να συνδεθεί με τη δραστική θέση.
Τι είναι ένα παράδειγμα μετουσίωσης πρωτεΐνης;
Κοινά παραδείγματα
Όταν το φαγητό μαγειρεύεται, ορισμένες από τις πρωτεΐνες του μετουσιώνονται. Αυτός είναι ο λόγος που τα βραστά αυγά γίνονται σκληρά και το μαγειρεμένο κρέας γίνεται σφιχτό. Ένα κλασικό παράδειγμα μετουσίωσης σε πρωτεΐνες προέρχεται από τα ασπράδια αυγού, τα οποία είναι σε μεγάλο βαθμό λευκωματίνες αυγών στο νερό. … Ο ίδιος μετασχηματισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί με μια μετουσιωτική χημική ουσία.
