Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να το βρείτε σε ένα ασιατικό παντοπωλείο ή στο διαδίκτυο. Το τζίντζερ είναι πιο πικάντικο, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο galangal όταν το αντικαταστήσετε(για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά τζίντζερ, αντικαταστήστε 1 έως 1¼ κουταλιά της σούπας galangal).
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τζίντζερ;
Σε περίπτωση που δεν έχετε φρέσκο τζίντζερ, αντικαταστήστε το με μια κουταλιά της σούπας που περιέχει κάρδαμο, μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο Αν και μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπαχάρι και Τα μαχαίρια είναι υπέροχα υποκατάστατα του τζίντζερ, μπορεί να πιστεύετε ότι η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια όπως όταν χρησιμοποιείται το τζίντζερ.
Το galangal και το τζίντζερ έχουν την ίδια γεύση;
Ενώ πολλοί γνωρίζουν την πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά, πιπεράτη γεύση του φρέσκου τζίντζερ, το galangal τείνει να θυμίζει περισσότερο πιπέρι παρά τζίντζερ. Έχει επίσης πιο λευκή σάρκα και είναι πολύ πιο πυκνή από το τζίντζερ, του οποίου η απαλή πρασινωπή/κίτρινη έως ελεφαντόδοντο σάρκα μπορεί να είναι σχεδόν ζουμερή.
Είναι το galangal καλύτερο από το τζίντζερ;
Το
Το Galangal έχει πολύ πιο δυνατή γεύση που είναι εσπεριδοειδές, αιχμηρό και κάπως γήινο με τόνο σαν πεύκο. Το Το τζίντζερ είναι πιπεράτο, γλυκό και ζεστό με λιγότερη μπουκιά από το galangal. Η διαφορά τους στη γεύση σημαίνει ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε συνταγές.
Γιατί χρησιμοποιείτε το galangal;
Το φρέσκο galangal πρέπει να είναι τριμμένο ή κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, καθώς μπορεί να είναι λίγο σκληρό (όσο νεότερη είναι η ρίζα, τόσο πιο τρυφερό). Μπορεί να προστεθεί στο ινδονησιακό satay (σουβλάκια κρέατος με πικάντικη σάλτσα φιστικιού), στη λάκα της Μαλαισίας (θαλασσινά και νουντλς σε πικάντικο γάλα καρύδας) ή στο samlor kor ko (μια σούπα λαχανικών από την Καμπότζη).
