Τα παϊδάκια ωφελούνται πολύ από μια μέθοδο μαγειρέματος με χαμηλή και αργή ταχύτητα. Για μαγειρεύοντας περισσότερο από δύο ώρες, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θα ωφεληθεί από το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο Για παράδειγμα, τα παϊδάκια για μωρά θα χρειαστούν περίπου τέσσερις ώρες για να ψηθούν ενώ τα εφεδρικά παϊδάκια θα διαρκέσουν περισσότερο από πέντε, αλλά και τα δύο πρέπει να τυλιχτεί μετά από δυόμισι ώρες.
Πρέπει να βάλω αλουμινόχαρτο πάνω από τα παϊδάκια μου στο φούρνο;
Μαγείρεμα των παϊδάκια η θήκη με αλουμινόχαρτο είναι πραγματικά το κλειδί για να μαγειρέψετε υπέροχα παϊδάκια στο φούρνο. Το αλουμινόχαρτο σφραγίζει όλους τους χυμούς και εμποδίζει τα παϊδάκια από το υπερβολικό ψήσιμο, ώστε να μην χρειάζεται να ελέγχετε και να φροντίζετε συνεχώς τα παϊδάκια ενώ μαγειρεύουν.
Τα κάνει τρυφερά το τύλιγμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο;
Το τύλιγμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο τα βοηθά να μαγειρεύονται πιο γρήγορα παγιδεύοντας θερμότητα και υγρασία μέσα στο περιτύλιγμα. Επειδή εξοικονομεί χρόνο και βοηθά στο να μαλακώσει τοκρέας (βλ. Μήπως το τύλιγμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο τα κάνει τρυφερά;, παρακάτω), αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως «δεκανίκι του Τέξας».
Τι βάζετε σε αλουμινόχαρτο όταν τυλίγετε παϊδάκια;
Η ιδέα είναι να μαγειρεύετε το κρέας στο μεγαλύτερο μέρος της διαδρομής και, στη συνέχεια, να σφραγίζετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο με λίγο νερό, χυμό, κρασί ή μπύρα Ο χυμός μήλου είναι δημοφιλής. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μαργαρίνη και σάκχαρα όπως μέλι ή αγαύη. Το υγρό αναμειγνύεται με τους χυμούς που στάζουν από το κρέας και σιγοψήνει απαλά το κρέας.
Πρέπει να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο όταν ξεκουράζεστε;
Για να ξεκουράζετε σωστά τα κρέατα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τα τυλίξετε. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέας, τυλίξτε το απαλά με αλουμινόχαρτο με τρόπο που μοιάζει με σκηνή. Αυτό θα κρατήσει το κρέας ζεστό αφού φτάσει στην μέγιστη εσωτερική του θερμοκρασία ενώ ξεκουράζεται.
