Μοσχάρι κοντά παϊδάκια βρίσκονται στα μενού πολλών διαφορετικών εστιατορίων και μπορείτε να τα μαγειρέψετε ακόμη και στο σπίτι. Αυτά τα πλευρά προέρχονται από το το τσοκ βοείου κρέατος ενός ζώου και αποτελούνται από τα άκρα των πλευρών κοντά στο στέρνο. Αυτά τα στενά κομμάτια βοείου κρέατος είναι πιο κοντά από τα παραδοσιακά παϊδάκια, επομένως δεν κάνουν καλή μπριζόλα.
Ποιο κομμάτι βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για κοντά παϊδάκια;
Οι κοντές πλευρές προέρχονται από το το τμήμα τσοκ βοδινού ενός ζώου με κρέας. Είναι τα πέντε (5) κοντά παϊδάκια από το τμήμα του τσοκ που είναι πολύ μικρά για να χρησιμοποιηθούν για καλές μπριζόλες. Έτσι, με λίγα λόγια, οι κοντές πλευρές είναι ακριβώς αυτό: κοντά παϊδάκια.
Τα μοσχαρίσια παϊδάκια και τα κοντά παϊδάκια είναι ίδια;
Flanken, Μοσχάρι Short Ribs και Beef Spare Ribs είναι στην πραγματικότητα το ίδιο κομμάτι κρέας. Η διαφορά είναι απλά στο πώς κόβεται. … Όταν κόβουμε το κόκκαλο με πάχος περίπου 3" και μετά κόβουμε ξανά ανάμεσα σε κάθε κόκκαλο, το ονομάζουμε "Κοντές πλευρές" που φαίνεται κάτω από το κέντρο.
Είναι το Short Rib ακριβό κόψιμο;
Τα κοντά παϊδάκια είναι τρυφερά και έχουν πολύ περισσότερη γεύση από κάποια άλλα κομμάτια. … Τα κοντά παϊδάκια είναι σαν μπριζόλα, αλλά η τιμή είναι πολύ φθηνότερη. Συνδυάζονται εύκολα - όταν μαγειρεύετε κοντά παϊδάκια, είναι πολύ δύσκολο να τα βιδώσετε.
Ποιες είναι οι δύο περικοπές των κοντών πλευρών;
Όταν μαγειρεύετε κοντά παϊδάκια, έχετε δύο επιλογές, αργό και χαμηλό ή γρήγορο και ζεστό: Αργό και χαμηλό. Οι κοντές πλευρές με κόκαλο ή χωρίς κόκαλα κομμένες στα αγγλικά συνήθως σιγοψήνονται για να εξαχθεί το κολλαγόνο για να δώσουν τρυφερό, ζουμερό κρέας.
