Στη μαγειρική, ένα διογκωτικό ή διογκωτικό, που ονομάζεται επίσης προζύμι ή προζύμι, είναι οποιαδήποτε από μια σειρά ουσιών που χρησιμοποιούνται σε ζύμες και κουρκούλες που προκαλούν μια δράση αφρού που ελαφραίνει και μαλακώνει το μείγμα. Μια εναλλακτική ή συμπλήρωμα των διογκωτικών παραγόντων είναι η μηχανική δράση με την οποία ενσωματώνεται ο αέρας.
Τι είναι οι διογκωτικοί παράγοντες;
προζυμωτικό, ουσία που προκαλεί διόγκωση ζυμών και ζυμών με την απελευθέρωση αερίων μέσα σε τέτοια μείγματα, παράγοντας ψητά προϊόντα με πορώδη δομή. Τέτοιοι παράγοντες περιλαμβάνουν αέρας, ατμός, μαγιά, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.
Ποιοι είναι οι 4 τύποι διογκωτικών παραγόντων;
ΤΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΒΑΣΙΚΑ ΜΑΓΥΤΙΚΑ ΑΕΡΙΑ:
Τα βασικά διογκωτικά αέρια που βρίσκονται συνήθως στις συνταγές ψησίματος είναι: αέρας; υδρατμοί ή ατμός? διοξείδιο του άνθρακα; και βιολογικό. Στις συνταγές ψησίματος, ένας ή περισσότεροι διογκωτικοί παράγοντες συμμετέχουν στη διαδικασία διογκώματος.
Ποιοι είναι οι 4 πιο συνηθισμένοι διογκωτικοί παράγοντες;
Οι πιο συνηθισμένοι διογκωτικοί παράγοντες είναι: μαγιά, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ.
Γιατί η μαγιά είναι διογκωτικό;
Η μαγιά είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος βιολογικός διογκωτικός παράγοντας. Καθώς μεγαλώνει η μαγιά, μετατρέπει την τροφή με ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα μέσω ζύμωσης Η μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, αλλά πρέπει πάντα να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν διαλυθεί σε υγρό.
