Είναι πολύ ρευστό το σπιτικό μαγιονέ σας; "Είναι συνήθως υδαρές επειδή δεν έχει αναμειχθεί αρκετά για να επιτρέψει στον γαλακτωματοποιητή να κάνει τη δουλειά του για να φέρει μαζί το νερό και το λάδι", σημειώνει ο Richards. … "Για να πήξει η μαγιονέζα σας, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό να βράσουν και χτυπήστε μέσα τον κρόκο του αυγού", προσθέτει.
Πώς διορθώνετε τη μαγιονέζα;
Διόρθωση 1 – The Water Cure
Αν η μαγιονέζα σας παραμείνει λίγο αραιή μετά το αρχικό χτύπημα ή αν είναι σπασμένη και χωρισμένη, χτυπήστε με δύο κουταλάκια του γλυκού βραστό νερόΤο ζεστό νερό θα βοηθήσει τους κρόκους να πήξουν και να γαλακτωματοποιηθούν ξανά με το λάδι, ενώ τα συστατικά θα ξανακολλήσουν ξανά.
Είναι κακό το υδαρές μαγιονέζα;
Έτσι, αν παρατηρήσετε ότι η μαγιονέζα σας διαχωρίζεται και μαζεύεται υγρό από πάνω, ήρθε η ώρα να την πετάξετε. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω υπερανάπτυξης βακτηρίων. Φροντίστε λοιπόν να αποφύγετε την κατανάλωση κακής μαγιονέζας καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Γιατί η μαγιονέζα μου δεν γαλακτωματοποιείται;
Όταν προστίθεται πολύ λάδι πολύ γρήγορα, δεν γαλακτωματοποιείται με τους κρόκους των αυγών. Αντί για μια ομαλή επάλειψη, καταλήγετε στην πραγματικότητα με μια σάλτσα που είναι σπασμένη και πηγμένη. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Προσθέστε το λάδι σταδιακά. Ξεκινήστε με ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού, ανακατέψτε, προσθέστε άλλα δύο κουταλάκια του γλυκού και μετά ανακατέψτε ξανά.
Πώς σταθεροποιείς τη μαγιονέζα;
Εδώ είναι το κόλπο: μαγειρέψτε αργά τους κρόκους σε λουτρό νερού. Το μαγείρεμα των κρόκων αυγών σε μια πλαστική σακούλα χρησιμοποιώντας έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης τους σταθεροποιεί, κάτι που σας επιτρέπει να γαλακτωματοποιείτε με επιτυχία κάθε φορά το μαγιονέ σας και σημαίνει ότι δεν θα σπάσει μπαίνοντας και βγαίνοντας από το ψυγείο.
