Μόλις το φαγητό συγκομιστεί, σφαχτεί ή μετατραπεί σε προϊόν, αρχίζει να αλλάζει. Αυτό προκαλείται από δύο κύριες διεργασίες: αυτόλυση – αυτοκαταστροφή, που προκαλείται από ένζυμα που υπάρχουν στα τρόφιμα. μικροβιακή αλλοίωση – προκαλείται από την ανάπτυξη βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας.
Τι προκαλεί την αλλοίωση των τροφίμων;
Διάφοροι παράγοντες προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, καθιστώντας τα προϊόντα ακατάλληλα για κατανάλωση. Το φως, το οξυγόνο, η θερμότητα, η υγρασία, η θερμοκρασία και τα βακτήρια αλλοίωσης μπορούν όλα να επηρεάσουν τόσο την ασφάλεια όσο και την ποιότητα των ευπαθών τροφίμων. Όταν υπόκεινται σε αυτούς τους παράγοντες, τα τρόφιμα θα αλλοιωθούν σταδιακά.
Ποια είναι η διαδικασία αλλοίωσης;
Η αλλοίωση των τροφίμων είναι η διαδικασία που οδηγεί στο να γίνει ένα προϊόν είτε ανεπιθύμητο είτε μη αποδεκτό για ανθρώπινη κατανάλωση (με σχετικές αλλαγές που περιλαμβάνουν αλλαγές στη γεύση, την οσμή, την εμφάνιση ή την υφή).… Η μικροβιακή αλλοίωση οφείλεται συχνά στην ανάπτυξη και/ή στο μεταβολισμό αλλοιωμένων βακτηρίων, ζυμομυκήτων ή μούχλας.
Πώς συμβαίνει η αλλοίωση των τροφίμων απαντήστε;
Διάφοροι παράγοντες προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, καθιστώντας τα προϊόντα ακατάλληλα για κατανάλωση. Το φως, το οξυγόνο, η θερμότητα, η υγρασία, η θερμοκρασία και τα αλλοιωμένα βακτήρια μπορούν όλα να επηρεάσουν τόσο την ασφάλεια όσο και την ποιότητα των ευπαθών τροφίμων. … Η μικροβιακή αλλοίωση προκύπτει από βακτήρια, μούχλες και μαγιά.
Ποιες είναι οι αιτίες και τα σημάδια της αλλοίωσης των τροφίμων;
Η αλλοίωση των τροφίμων συμβαίνει όταν υπάρχει μια δυσάρεστη αλλαγή στην κανονική κατάσταση του τροφίμου. Αυτό μπορεί να είναι μια αλλαγή στη η μυρωδιά, τη γεύση, την αφή ή την όψη του φαγητού Η αλλοίωση προκαλείται συνήθως από βακτήρια, μούχλες ή ζυμομύκητες. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αλλοίωσης είναι τα πράσινα ασαφή μπαλώματα που εμφανίζονται σε ένα κομμάτι ψωμί.
