Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια μεταβολική διαδικασία με την οποία γλυκόζη ή άλλα σάκχαρα έξι άνθρακα (επίσης, δισακχαρίτες σακχάρων έξι άνθρακα, π.χ. σακχαρόζη ή λακτόζη) μετατρέπονται σε κυτταρικά ενέργεια και τον γαλακτικό μεταβολίτη, που είναι το γαλακτικό οξύ σε διάλυμα.
Ποιο είναι το υποπροϊόν της ζύμωσης γαλακτικού οξέος;
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος συμβαίνει σε ορισμένα βακτήρια, ζυμομύκητες και μυϊκά κύτταρα και μετατρέπει τη γλυκόζη σε ενέργεια. Το υποπροϊόν του είναι γαλακτικό.
Ποια είναι τα βήματα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος;
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος έχει δύο στάδια: γλυκόλυση και αναγέννηση NADH. Κατά τη διάρκεια της γλυκόλυσης, ένα μόριο γλυκόζης μετατρέπεται σε δύο μόρια πυροσταφυλικού, παράγοντας δύο καθαρά ATP και δύο NADH.
Τι βακτήρια χρησιμοποιούνται στη ζύμωση γαλακτικού οξέος;
Βακτήρια γαλακτικού οξέος όπως Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus και leuconostocs είναι παραδείγματα βακτηρίων γαλακτικού οξέος που έχουν την ικανότητα να μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη επακόλουθων και δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων άλλων ειδών.
Ποιο είναι το μειονέκτημα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος;
Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης του γαλακτικού οξέος είναι αναποτελεσματική, τα κύτταρα καταναλώνουν γλυκόζη γρήγορα, εξαντλώντας τη συσσωρευμένη τους παροχή. Μαζί με τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος, αυτά τα αποτελέσματα σημαίνουν ότι το σώμα σας έχει πολύ περιορισμένη ικανότητα για γρήγορη και έντονη προσπάθεια, πολύ περισσότερο από αυτή ορισμένων άλλων ζώων όπως τα πουλιά.
