Οι κύριες πηγές σαπωνινών στην ανθρώπινη διατροφή είναι τα όσπρια, κυρίως τα κουκιά, τα φασόλια και οι φακές. Οι σαπωνίνες υπάρχουν επίσης στα είδη Allium (κρεμμύδι, σκόρδο), σπαράγγια, βρώμη, σπανάκι, ζαχαρότευτλα, τσάι και γιαμ.
Ποιες τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σαπωνίνες;
Όσπρια (σόγια, φασόλια, μπιζέλια, φακές, λούπινα, κ.λπ.) είναι η κύρια τροφή που περιέχει σαπωνίνες, ωστόσο ορισμένα άλλα φυτά μπορεί επίσης να παρουσιάζουν ενδιαφέρον όπως τα σπαράγγια, σπανάκι, κρεμμύδι, σκόρδο, τσάι, βρώμη, τζίνσενγκ, γλυκόριζα, κ.λπ. Μεταξύ των σαπωνινών οσπρίων, οι σαπωνίνες σόγιας μελετήθηκαν ενδελεχέστερα.
Από πού προέρχονται οι σαπωνίνες;
Πηγές. Οι σαπωνίνες ιστορικά προέρχονται από φυτά, αλλά έχουν επίσης απομονωθεί από θαλάσσιους οργανισμούς όπως το αγγούρι της θάλασσας. Προέρχονται το όνομά τους από το φυτό φυτό σαπουνόχορτο (γένος Saponaria, οικογένεια Caryophyllaceae), η ρίζα του οποίου χρησιμοποιήθηκε ιστορικά ως σαπούνι.
Τι είναι οι σαπωνίνες στα φυτά;
Οι σαπωνίνες είναι φυσικές ενώσεις που είναι ευρέως κατανεμημένες σε όλα τα κύτταρα των οσπρίων. Οι σαπωνίνες, που προέρχονται από το όνομά τους από την ικανότητά τους να σχηματίζουν σταθερούς αφρούς που μοιάζουν με σαπούνι σε υδατικά διαλύματα, αποτελούν μια πολύπλοκη και χημικά ποικιλόμορφη ομάδα ενώσεων.
Τι κάνουν οι σαπωνίνες στο σώμα;
Οι σαπωνίνες προκαλούν μείωση της χοληστερόλης στο αίμα εμποδίζοντας την επαναπορρόφησή της Οι σαπωνίνες έχουν αντινεοπλασματική και αντιμεταλλαξιογόνο δράση και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο ανθρώπινων καρκίνων, εμποδίζοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Οι σαπωνίνες φαίνεται επίσης να βοηθούν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και να προστατεύουν από ιούς και βακτήρια.
