Πριν από αυτό το σχέδιο, το κόκκινο βελούδο γινόταν με σκόνη κακάο, βουτυρόγαλα και ξύδι. Είναι η χημική αντίδραση μεταξύ της σκόνης κακάο (η οποία περιέχει ανθοκυανίνη, ένα ευαίσθητο στο pH αντιοξειδωτικό που αντιδρά στα οξέα) και το ξύδι και το βουτυρόγαλα. Αυτή η αντίδραση κάνει το κέικ το διάσημο κόκκινο χρώμα του.
Γιατί το red velvet κέικ είναι τόσο κόκκινο;
Μια χημική αντίδραση μεταξύ κακάο και οξέος δίνει στο κέικκόκκινο χρώμα. Το φυσικό κακάο έχει πολλές οξύτητες και λειτουργεί καλά με τη μαγειρική σόδα και το βουτυρόγαλα.
Γιατί το κόκκινο βελούδινο κέικ μου δεν φαίνεται κόκκινο;
Το κόλπο για να χρησιμοποιήσετε το Red Velvet Color μας κατά το ψήσιμο κέικ και cupcakes είναι να μειώσετε το pH. Μερικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό είναι αντικαθιστώντας το μπέικιν πάουντερ στη θέση της μαγειρικής σόδας, χρησιμοποιώντας μια φυσική μη αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, προσθέτοντας περισσότερο λευκό ξύδι ή βουτυρόγαλα στη συνταγή σας με κόκκινο βελούδο, για να πετύχετε έντονο κόκκινο χρώμα.
Ποια είναι η γεύση του κόκκινου βελούδου;
Το κέικ κόκκινου βελούδου είναι πράγματι μια πολύ ήπια γεύση σοκολάτας αφού έχει πολύ λίγη σκόνη κακάο. Η κύρια γευστική νότα προέρχεται στην πραγματικότητα από το παγωμένο τυρί κρέμα. Παίρνετε μπουκιές από αφράτο υγρό κέικ με πολύ κρεμώδες λεπτό γλάσο που δίνει μια πραγματικά υπέροχη αίσθηση στο στόμα.
Τι διαφέρει το Red Velvet Cake από τη σοκολάτα;
Το κόκκινο βελούδινο κέικ έχει πιο ελαφριά γεύση σοκολάτας από το κέικ σοκολάτας επειδή χρησιμοποιεί μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο αντί για τετράγωνα σοκολάτας με πλήρη γεύση Επιπλέον, το κόκκινο κέικ συνήθως περιλαμβάνει όξινα συστατικά-είτε βουτυρόγαλα είτε ξύδι-κάτι που δεν βρίσκετε σε ένα τυπικό κέικ σοκολάτας.
