Το Umami, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως γλουταμινικό νάτριο είναι μία από τις βασικές πέμπτες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, ξινών, πικρών και αλμυρών. Umami σημαίνει «απόσταγμα νοστιμιάς» στα Ιαπωνικά και η γεύση του περιγράφεται συχνά ως η κρέατος, αλμυρή νοστιμιά που εμβαθύνει τη γεύση.
Τι είναι ένα παράδειγμα umami;
Τα τρόφιμα που έχουν έντονη γεύση umami περιλαμβάνουν κρέατα, οστρακοειδή, ψάρια (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ψαριών και των κονσερβών ψαριών όπως ψάρια Μαλδίβες, σαρδέλες και γαύροι), ντομάτες, μανιτάρια, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, εκχύλισμα κρέατος, εκχύλισμα μαγιάς, τυριά και σάλτσα σόγιας.
Τι γεύση έχουν τα παραδείγματα του umami;
Το
Umami μεταφράζεται σε " ευχάριστη αλμυρή γεύση" και έχει περιγραφεί ως ζωμό ή κρεατικό. Μπορείτε να δοκιμάσετε umami σε τροφές που περιέχουν υψηλά επίπεδα γλουταμινικού αμινοξέος, όπως τυρί παρμεζάνα, φύκια, miso και μανιτάρια.
Ποιο φαγητό έχει τα περισσότερα umami;
Το Κέντρο Πληροφοριών Umami έχει μια λίστα με τα πιο πλούσια σε umami τρόφιμα. Στην κορυφή της λίστας βρίσκονται τομάτες (ιδιαίτερα αποξηραμένες ντομάτες), τυρί Parmigiano, αντζούγιες, ζαμπόν, φύκια, μανιτάρια και τρόφιμα που έχουν υποστεί καλλιέργεια και έχουν υποστεί ζύμωση (ιδιαίτερα τυρί και σόγια, ψάρια και σάλτσες Worcestershire).
Πώς αποκτάς γεύση umami;
Πώς να προσθέσετε umami στη μαγειρική σας;
- Χρησιμοποιήστε συστατικά πλούσια σε umami. Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν φυσικά έναν τόνο umami. …
- Χρησιμοποιήστε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε umami. …
- Χρησιμοποιήστε αλλαντικά. Τα παλαιωμένα ή αλλαντικά αφθονούν σε umami. …
- Χρησιμοποιήστε παλαιωμένα τυριά. …
- Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα πλούσια σε umami. …
- Χρησιμοποιήστε καθαρό umami γνωστό και ως MSG.
