Παραγωγή ενζύμου ινβερτάσης Το σιρόπι ιμβερτάσης μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς οξέα ή ένζυμα ζεσταίνοντάς το μόνο του: δύο μέρη κρυσταλλική ζάχαρη και ένα μέρος νερό, σιγοβρασμένα για πέντε έως επτά λεπτά, θα είναι εν μέρει ανεστραμμένο. Τα εμπορικά παρασκευασμένα διαλύματα που καταλύονται με ένζυμα αναστρέφονται στους 60 °C (140 °F).
Πού παράγεται το ένζυμο ιμβερτάσης;
Η ινβερτάση παράγεται από διαφορετικά στελέχη μικροοργανισμών, ο Saccharomyces cerevisiae που συνήθως ονομάζεται μαγιά Baker's είναι το κύριο στέλεχος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της Ινβερτάσης στο εμπόριο. Βρίσκονται σε άγρια καλλιέργεια στη φλούδα σταφυλιών, πορτοκαλιών και άλλων φρούτων
Παράγουν οι άνθρωποι ινβερτάση;
Η
Η ινβερτάση βρίσκεται στο ανθρώπινο σάλιο. Παράγεται από το βακτήριο, Streptococcus mutans, που υπάρχει στην οδοντική πλάκα.
Πότε ανακαλύφθηκε το invertase;
Το
Ο Mitscherlich περιέγραψε το 1842 την ύπαρξη στη μαγιά μιας ουσίας ικανής να αναστρέφει τη δεξιά περιστροφική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε ένα αριστερόστροφο σάκχαρο που αναγνωρίστηκε το 1847 από τον Dubrunfaut ως μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Το 1860, για πρώτη φορά, ο Berthelot πραγματοποίησε την απομόνωση της ινβερτάσης (βλ. Αναφ. 1).
Είναι το invertase ίδιο με το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο;
Αυτό το προϊόν είναι τεχνικά το όμοιο με το σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης, αλλά μερικές φορές ονομάζεται "τεχνητό μέλι" χάρη στη γεύση του που μοιάζει με μέλι. Μέλι. Οι μέλισσες παράγουν ένα ένζυμο που ονομάζεται ινβερτάση που τους επιτρέπει να διασπούν φυσικά τη σακχαρόζη στη μορφή ιμβερτοποιημένου σακχάρου της γλυκόζης και της φρουκτόζης. Invert σιρόπι σφενδάμου.
