Οι εναλλακτικές ονομασίες για το invertase περιλαμβάνουν το EC 3.2. 1,26, σακχαράση, γλυκοσακχαράση, βήτα-h-φρουκτοσιδάση, βήτα-φρουκτοσιδάση, ινβερτίνη, σακχαράση, maxinvert L 1000, φρουκτοζυλινβερτάση, αλκαλική ινβερτάση: και η ονοματοϊσοβετασιδάση ινβερτάση.
Είναι η ινβερτάση και η σακχαρόζη το ίδιο;
Τα προϊόντα της δράσης του ενζύμου, ωστόσο, είναι ακριβώς τα ίδια] Η ινβερτάση διασπά τον δισακχαρίτη σακχαρόζη στους μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη. Η ινβερτάση αναστέλλεται από υψηλές συγκεντρώσεις του υποστρώματος της, της σακχαρόζης. Το invertase που παρέχουμε έχει τη βέλτιστη δραστηριότητα στους 60 °C.
Γιατί η σακχαράση ονομάζεται ινβερτάση;
Η ινβερτάση είναι ένα ένζυμο που ουσιαστικά κάνει το ίδιο πράγμα, αν και μέσω διαφορετικής διαδικασίας. Αυτό σημαίνει ότι το ένζυμο βοηθά να ληφθεί αυτό που είναι ουσιαστικά η επιτραπέζια ζάχαρη και να το αλλάξει σε ένα προϊόν που είναι και πολύ γλυκό και διαλύεται εύκολα σε υγρό.
Παράγουν οι άνθρωποι ινβερτάση;
Η
Η ινβερτάση βρίσκεται στο ανθρώπινο σάλιο. Παράγεται από το βακτήριο, Streptococcus mutans, που υπάρχει στην οδοντική πλάκα.
Ποια είναι η χρήση του invertase;
Η ινβερτάση χρησιμοποιείται για την αναστροφή της σακχαρόζης στην παρασκευή ιμβερτοποιημένου σακχάρου και σιροπιού υψηλής φρουκτόζης (HFS) Είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα ένζυμα στη βιομηχανία τροφίμων όπου η φρουκτόζη προτιμάται από τη σακχαρόζη ειδικά στην παρασκευή μαρμελάδων και καραμέλας, γιατί είναι πιο γλυκιά και δεν κρυσταλλώνει εύκολα.
