Το κάπνισμα είναι μια ευρέως γνωστή πηγή μολυσμένων τροφίμων που προκαλείται από καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες Επιδημιολογικές μελέτες υποδεικνύουν μια στατιστική συσχέτιση μεταξύ της αυξημένης εμφάνισης καρκίνου του εντερικού σωλήνα και της συχνής πρόσληψη καπνιστών τροφών.
Μπορείτε να κολλήσετε καρκίνο από καπνιστό κρέας;
Οι διαδικασίες ψησίματος και καπνίσματος που δίνουν στα κρέατα απανθρακωμένη όψη και καπνιστή γεύση δημιουργούν ορισμένες δυνητικά καρκινογόνες ενώσεις στο φαγητό. Απανθρακωμένες, μαυρισμένες περιοχές του κρέατος - ιδιαίτερα καλομαγειρεμένες τομές - περιέχουν ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες.
Ποια είδη κρεάτων θεωρούνται καρκινογόνα;
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει ταξινομήσει επεξεργασμένα κρέατα, όπως το ζαμπόν, το μπέικον, το σαλάμι και η Φρανκφούρτη ως καρκινογόνο της ομάδας 1 (γνωστό ότι προκαλεί καρκίνο), πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι τα επεξεργασμένα τα κρέατα προκαλούν καρκίνο.
Είναι το κρέας στο μπάρμπεκιου καρκινογόνο;
Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να παράγει δύο τύπους καρκινογόνων ουσιών: ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs) σχηματίζονται HCAs όταν οποιοδήποτε κρέας μυών-ζωικής σάρκας σε αντίθεση με το κρέας οργάνων -μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι PAH σχηματίζονται όταν στάζει λίπος από το κρέας στη φλόγα.
Πώς το κάπνισμα του κρέατος το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση;
Η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι μπροστά και στο κέντρο όταν καπνίζετε γιορτινά κρέατα. … Προστίθενται τσιπς στη φωτιά για να δώσουν μια καπνιστή γεύση στο φαγητό. Το κάπνισμα είναι ξεχωριστό από το στέγνωμα. Το κάπνισμα προσθέτει γεύση στο κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά και παρέχει ένα μικρό αποτέλεσμα διατήρησης των τροφίμων.
