Ο λόγος που χρησιμοποιείται το κρασί κατά την παρασκευή ριζότο είναι ότι προσδίδει γεύση και λίγη οξύτητα στο πιάτο, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση του εγγενούς του πλούτου. Ένας μεγάλος πιτσιλισμός προστίθεται αμέσως μετά το ψήσιμο του ρυζιού και λίγο πριν αρχίσει να ανακατεύεται το κύριο υγρό μαγειρέματος, συνήθως ο ζωμός.
Χρειάζεστε λευκό κρασί σε ριζότο;
Οι περισσότεροι σεφ αποφεύγουν να χρησιμοποιούν οτιδήποτε άλλο εκτός από λευκό κρασί για να φτιάξουν ένα κρεμώδες και λαχταριστό ριζότο. Το λευκό κρασί είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή ριζότο καθώς προσδίδει μια πικάντικη γεύση που συμπληρώνει την κρεμώδη υφή του πιάτου.
Τι κάνει η προσθήκη λευκού κρασιού στο μαγείρεμα;
Η λειτουργία του κρασιού στη μαγειρική είναι να εντείνει, να ενισχύσει και να τονίσει τη γεύση και το άρωμα του φαγητού – όχι να κρύψει τη γεύση αυτού που μαγειρεύετε, αλλά μάλλον να ενισχύσει το. … Το αλκοόλ στο κρασί εξατμίζεται ενώ το φαγητό μαγειρεύεται και μένει μόνο η γεύση.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με κόκκινο κρασί στο ριζότο;
Το κόκκινο κρασί στο ριζότο έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το λευκό κρασί Απλώς το κόκκινο κρασί έχει πιο δυνατή γεύση, άρωμα και χρώμα. Οπότε, περιμένετε ότι θα έχετε ένα πιο σκούρο αλλά πιο πλούσιο ριζότο. Αυτό που χρειάζεστε από τη γεύση εξακολουθεί να επιτυγχάνεται, συμπεριλαμβανομένης της φυσικής οξύτητας, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε χυμό εσπεριδοειδών.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κρασί στο ριζότο;
Το λευκό κρασί δίνει στο ριζότο αυτή την πλούσια, ελαφρώς όξινη γεύση. Για να το επαναλάβετε αυτό, το Substitute Cooking συνιστά την αντικατάσταση του κρασιού με ζωμό κοτόπουλου και μερικές σταγόνες λεμόνι ή χυμό λάιμ για ξινό.
